在誘發腫瘤的因素中，不良的膳食習慣占到了1／3，并且在腫瘤的發生、發展、治療等過程中，膳食因素都會發揮其作用，因此，通過膳食營養的干預來預防和治療腫瘤疾病是必要的措施。

膳食中可誘發腫瘤的不利因素有：高脂肪、蛋白質攝入不足或過量、以及食物在加工制作過程中產生的亞硝胺、多環芳烴、黃曲霉毒素等致癌物質。膳食中可防控腫瘤的有利因素有膳食纖維、硒、抗氧化功能的維生素（維生素A、維生素C、維生素E）以及類黃酮、多酚類、有機硫化合物等非營養成分。

通過膳食防治腫瘤的關鍵是，養成科學的飲食習慣。首先要多吃新鮮的蔬菜和水果。蔬菜和水果中尤其是神顏色的果蔬中含有豐富的多酚類、黃酮類物質，還能提供大量的膳食纖維，它們都具有很好的抗癌功效。建議每天應保證食用水果蔬菜500g以上。其次，不吃熏烤、腐敗食物，少吃腌制、香腸、油炸食品。熏烤食品中含有較多的多環芳烴，可引起身體多部位的癌癥。腐敗食物會含有亞硝胺、黃曲霉毒素等致癌物。香腸、腌制食品中多含有亞硝酸鹽，進入人體后會合成亞硝胺，也是不利因素，應少吃。油炸食品中含有雜環胺也可致癌，且隨著油的使用次數越多，引入食品中的雜環胺越多。第三，適當增加粗加工米面及雜糧攝入量。第四，控制脂肪攝入量，減少畜肉食用量。第五，減少食用被農藥、化肥污染的食物。第六，加強體育運動，保持能量攝入和體力活動平衡。

（本內容由青島市技師學院于揚、哈爾濱商業大學楊銘鐸提供）