2022年5月餐事辣評
國務院常務會議部署 餐飲等特困行業緩繳養老等三項社保費政策延至年底
5月23日,國務院總理李克強主持召開國務院常務會議,進一步部署穩經濟一攬子措施,會議指出,當前經濟下行壓力持續加大,許多市場主體十分困難。會議決定,實施6方面33項措施,其中財政相關政策包括:將中小微企業、個體工商戶和5個特困行業緩繳養老等三項社保費政策延至年底。
點評:進入3月以來,受國內疫情點多、面廣、頻發的影響,市場主體困難明顯增多,餐飲服務業作為接觸性聚集性行業受疫情影響較大,特別是高、中風險地區的餐飲堂食乃至外賣遭遇階段性停擺,多地物流不暢,餐飲行業再次遇冷。今年以來,各地緩繳社保政策多次被提出,此次明確特困行業將緩繳直至年底,階段性降低了餐飲業的用工成本,作為對現金流依賴較大的餐飲業,起到緩解作用,希望各地政策盡快落地,進一步減輕市場主體負擔,幫助企業挺過難關、守住崗位。
寧波擬對公筷使用立法 餐飲服務場所兩人以上同桌應使用公筷
為了促進公筷使用,提升餐桌文明素養,弘揚健康生活風尚,寧波市人民代表大會法制委員會5月18日發布關于征求《寧波市公筷使用規定(草案)》意見的通告,通告稱市人大常委會將《寧波市公筷使用規定》列入2022年立法計劃審議項目,擬提請6月下旬召開的市人大常委會會議審議?!兑幎ǎú莅福访鞔_,在餐飲服務場所,兩人以上同桌合餐時應使用公筷,服務提供者應為同桌合餐者每人或者每菜配備公筷。公筷應具備明顯標識,餐飲服務提供者配備的公筷應在顏色上區別于其他筷子,并標注“公筷”,并在醒目位置設公筷使用提示。餐飲服務提供者未按規定配備公筷的,由商務等行業主管部門責令改正;拒不改正的,處20元以上200元以下罰款,并將相關信息納入行業信用體系。
點評:新冠肺炎疫情的出現引發了公眾對于餐桌文明的討論,人們對食品安全和衛生條件的需求標準也日益提高,與之相矛盾的,一方面來自合餐中相互敬菜的禮儀表達,一方面來自提供“公筷”多道服務流程的人為懈怠。敬菜使用“公筷”大可協調,服務怠慢運用“立法”工具增加其強制行,落實將更加有效。餐飲作為服務業,要提倡、支持、踐行“公筷”,為消費者創造條件,提供公筷公勺,培養公眾良好的用餐習慣,提升使用公筷公勺的意識,進一步降低食源性疾病傳播的概率,為防控新冠疫情、促進放心消費、保障健康安全等提供支撐。
堂食按下暫停鍵 餐飲業花式自救求生存
今年五一,作為餐飲人上半年最為期待的黃金周,由于奧密克戎傳播的快速性,4月30日,北京餐飲堂食突然被按下暫停鍵,至今已經過去30多天。餐飲企業“花式”自救紛紛開啟,賣盒飯、擺地攤、開直播,怎么活下去成為餐飲企業最頭疼的難題。
點評:4月30日,全聚德上線今年夏季新菜單的第一天,本來準備大干一場,然而就在當天晚些時候,北京宣布從5月1日起,全市餐飲經營單位暫停堂食。北京是全聚德集團的大本營,堂食暫停的影響可想而知。線上外賣、線下外擺、預制菜、社群團購等等,暫停堂食后的餐飲企業把能用的招數全部都用上了。眉州東坡品牌營銷中心總經理周淼談到:“我們不嫌棄小生意,只要能賣得出來工資就行?!?隨著堂食停擺,餐飲企業同時需要面臨空閑員工的安置問題,只有把人留住,才能更好地在疫情后迎接復蘇。為幫助餐飲商戶拓寬空閑員工的收入渠道,在北京市政府的指導下,美團面向北京市外賣商戶開展“共享員工”計劃,餐飲商戶可申請將員工注冊為駐店美團騎手。經歷兩個多月疫情考驗的上海,正按照“有序放開、有限流動、有效管控、分類管理”的原則,分階段推進復商復市。5月22日,為支持餐飲等行業的復蘇,餓了么宣布啟動“共振計劃”,將對餐飲等商家提供超2億元,用于訂單補貼和激勵、配送費用補貼、營銷費用補貼和專項流量支持等方面。兩大平臺均釋放各自效能,助力餐飲復蘇。這次暫停堂食給餐飲業尤其是中式正餐再次敲響了警鐘,未來要多條腿走路,通過外賣、擺攤、電商等業務,積極自救,尋找新的營收點。
麥當勞中國正式推出“麥麥夜市”全新組合 加碼餐飲“夜經濟”
5月11日,麥當勞中國全新平臺“麥麥夜市”正式上線,以新消費模式加碼發力“夜經濟”,邀請消費者加入輕松愉悅的晚間好“食”光。據悉,夜市是麥當勞中國繼正餐、早餐后推出的全新菜單時段。每天14點30分后,顧客即可享用“麥麥夜市”的特別菜單,每天下午5點后,餐廳、外送及線上點餐渠道更將切換為“夜間模式”,呈現華燈初上的用餐體驗。麥當勞中國市場官須聰表示,新常態下,麥當勞將積極響應政府促進消費的號召,加碼發力“夜經濟”,打造全新平臺擴展用餐時段與場景,以新的消費模式助力消費復蘇。
點評:無論是對夜食菜單的開發,還是對夜間場景的拓展,都在體現麥當勞對全時段場景模式的良好應用。全時段場景模式一直是餐飲企業所追求的,畢竟房租擺在那里,但全場景也同時在考驗人工成本及其他運營成本,需要在銷售額與成本消耗之間做平衡。只有開發出滿足消費者需求的時段產品,才能為企業贏得更多的市場,分羹“夜經濟”。
成都餐飲人“求助信”刷屏 聯名求援“成都好房東”
5月12日,是成都餐飲人抱團求助的一天,一封由成都餐飲私董會發起的“求助信”在朋友圈刷了屏。這封信以餐飲人“無比焦慮的五一”寫起,直擊成都餐飲真實現狀,呼吁“成都好房東”,能夠減租、免租,或者緩繳租金,言辭懇切,讀之令人動容。成都知名連鎖品牌,書亦燒仙草、九鍋一堂、霸王蝦、吼堂老火鍋、甘食記等品牌紛紛蓋章簽字,聯名求援。
點評:傳統餐飲業中,房租是一項硬性成本,無論企業經營與否都要正常交租,尤其在遇到不可抗的外部因素時,商家面臨的資金壓力會陡增。雖然今年2月發布的《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》中有提及減免租金,但僅針對小微企業和個體工商戶,且需要是承租國有房屋。餐飲業作為勞動密集型產業,解決了大批基層勞動者就業問題,尤其是品牌連鎖餐飲企業,其每個門店都是小微企業,在安置勞動就業、維護社會穩定方面做出了重要貢獻,綜合受到疫情波及損失更大,而減免房租卻被排擠在外。此波疫情,東北、深圳、上海、北京、鄭州等40多個城市相繼發生疫情,特別是品牌連鎖企業在一線城市門店更多,所需承擔的房租及人工成本更高,亟需政府部門出臺針對本輪疫情特困行業的幫扶政策,特別是針對連鎖餐飲企業的紓困幫扶政策。
肯德基一“鴨”難求 聯名營銷贏流量
5月21日,肯德基正式發售今年的六一兒童節套餐,傳統的“餐食×玩具”組合中,有三款不同的寶可夢玩具,分別是可達鴨音樂盒、皮卡丘八音盒和皮卡丘郊游水壺。其中最火的可達鴨款,已經全網“一鴨難求”。二手平臺還出現價格炒作和加價倒賣現象,甚至出現5700元的“天價”。
點評:據悉,麥當勞于5月28日推出了“6.1兒童節限定”,即一款和中國探月跨界合作推出的“兒童卡通宇航員頭盔”。細數肯德基和麥當勞近年來推出的玩具,周邊出圈的并不在少數。近期喜茶和藤原浩的聯名杯子,還有此前星巴克爆款的貓爪杯,餐飲正在用這種“套餐+玩具”“套餐+周邊”的模式收割消費者。分析消費者需求,與知名IP聯名,做好前期預熱,創造“1+1”大于“2”的效果……可以說,肯德基和麥當勞在“賣玩具”這件事的運作上可謂“輕車熟路”,倒是中式正餐品牌的成功案例還鮮有耳聞,還需探索適用的聯名營銷模式贏得市場不落伍。